sábado, 27 de mayo de 2017

cupcakes emoji de caca, emoji poop cupcakes




CREMA DE MANTECA DE CHOCOLATE



INGREDIENTES :





4 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
300 gramos de manteca pomada (mantequilla)
3 cucharadas de cacao amargo
PREPARACION
Batir con batidora eléctrica las yemas hasta que estén más claras.
Poner en otro bol la manteca y batirla un poco hasta que esté cremosa.
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente). O cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcarla, al final se forma un hilo que no se corta, o bien cuando su superficie está llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso.
Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo y siempre batiendo. Es importante que caiga en los bordes del recipiente para que el almíbar se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparación.
Se continúa con el batido hasta formar una preparación homogénea y que tome temperatura ambiente.
Esto nos asegura que bromatológicamente esté apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y demás. Es lo que se llama aparato a bomba.
Luego agregar este almíbar a la manteca batida. Siempre de a poco y batiendo hasta terminar de incorporar.
Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar el cacao cernido, mezclando.
Dejar que termine de enfriar y tome consistencia espesa fuera de la heladera.
Si se pone la crema en la heladera controlarla que no enfríe demasiado y endurezca pues se dificultaría trabajar con ella, tanto para extenderla como para decorar.
En este caso conviene esperar nuevamente a que tome la consistencia que se necesita para poder
trabajarla.

Aquí te dejamos nuestro vídeo de emoji de poop....



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miércoles, 3 de mayo de 2017

helado de vainilla receta - parfait




 

Parfait pronunciado  ( paʁfɛ ) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bomba helada .
Caracteristicas

El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 121ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarse con licores, café, chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente se evita. Si decide usarse la proporción es del 1%.

Aquí dejamos nuestra receta  mas un video.... 


PARFAIT DE VAINILLA
INGREDIENTES    

·         Azúcar                               150  gr.
·         Leche                                  200  cm3.
·         Crema de leche                300  gr.
·         Vainilla   esencia una cucharada                              gr.

                  SALSA DE CHOCOLATE

·     Chocolate semi amargo    125gr.

·      Manteca                            50 gr.

·      Crema de leche                 80 gr.

·      Cacao amargo                   15 gr.

·      Azúcar                              50 gr.

·       agua                                125 cm3.

SALSA DE CARAMELO

  • Azúcar                                 100 gr.
  • Glucosa                                  30 gr.
  • Agua                                      c/n
              
                                             
PREPARACIÓN Parfait de Vainilla
Preparar la crema Inglesa batiendo las yemas con el azucar, incorporar la leche caliente y
 cocinar a fuego suave cuidando de que no hierva (85ºC), perfumar con la esencia de vainilla 
y enfriar rápidamente.

Batir la crema a medio punto y unir ambas preparaciones revolviendo en forma envolvente.
Colocar el preparado en un molde siliconado, Llevar al congelador hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN SALSA DE CHOCOLATE
Hacer un almíbar con agua, azúcar y cacao. Hervir 2 minutos, volcar sobre la crema y el chocolate picado. Homogenizar. Conservar hasta 4 días a 2°C.-
 PREPARACIÓN SALSA DE CARAMELO:
 Hacer un caramelo a seco con azúcar y la glucosa, desglasar con agua caliente, (retiramos la ollita del fuego con  mucho cuidado desglasamos con el agua caliente poco a poco sin que salpique el agua con el caramelo caliente).-
                                                                                                                   
Otra opciones para decorar parfait son   las salsas de frutos rojos: pueden ser a base de mermeladas de
 frutos rojos, tomas un poco de mermelada lo llevas  una ollita, le  Añade alrededor de 1 cucharada de agua
 a la sartén con la mermelada…  después de  un minuto o dos para calentarse. Revuelve la cubierta con una 
cuchara constantemente, cocinando a fuego lento, hasta que las bayas comiencen a deshacerse y la salsa ​​
desarrolle una consistencia vertible más delgada….


 

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lunes, 1 de mayo de 2017

cupcakes de fútbol, decoración de cupcakes







con un cortantante redondo de 4,2 cm  el que empleamos para cortar la pasta de modelar de 3mm de espesor....

luego dejamos secar aproximadamente 24hs...

pico/boquilla /pasto /pelo 
aquí te dejamos el vídeo con el paso a paso 



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domingo, 12 de marzo de 2017

torta camiseta de lanús, torta lanus



Camiseta de Lanus, clásica...
                                               
                                                 camiseta con numero y personalizada....






 aquí le dejamos el vídeo con su  paso a paso 



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martes, 24 de enero de 2017

torta de blancanieves, Princesa Blancanieves



Torta Princesa Blanca Nieves: en técnica del puzzle Es una técnica laboriosa, pero no  complicada, con la que se obtienen resultados muy buenos,  aqui te dejamos el video con su paso a paso desde ya esperamos que les gusten 

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lunes, 5 de diciembre de 2016

torta corona de princesa, paso a paso





aquí les dejo el vídeo con el paso a paso de la corona  

Corona de princesa y detalles de perlas todo en pasta de goma, torta básica  de bizcochuelo de chocolate, relleno  con ganache de chocolate, forrada en fondant.....
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martes, 15 de noviembre de 2016

Torta patinadora




Torta Patinadora: los apliques están hechos de pasta para modelar,  cubierta de fondant,bizcochuelo sabor a vainilla, rellena de dulce de leche y Ganache Caramel: Ingredientes : azúcar 180gr, glucosa 35gr, Crema de leche 125 cm3,  manteca 20gr, Chocolate  con leche 200gr, licor de Mandarina 40 cm3, licor de Anís 20cm3. Preparación:  Caramelizar el azúcar y glucosa. Agregar la manteca y luego la crema tibia. Homogeneizar y verter sobre el chocolate picado finamente. Agregar el licor elegido y el licor de mandarina o Cointreau ...

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