domingo, 8 de junio de 2014

Fraicheur passion, pasión fresca, tarta de la pasion





TARTE FRAICHEUR PASSION
INGREDIENTES: (Para dos tartas)
Sablee Breton
·         Yema de huevo         60gr.
·         Azúcar                     140gr.
·         Manteca                   150gr.
·         Sal fina                         4gr.
·         Harina0000              200gr.
·         Polvo para  hornear    20gr.
PREPARACION: Sablee Breton
Mezclar la manteca, el azúcar y la sal. Agregar las yemas y por último la harina y el polvo de hornear tamizado. Estirar la masa a 1 cm de espesor y cocinar dentro de un aro de 20cm de diámetro, en un horno a 180ºC por 20 minutos.-
Culis de Frutas rojas gelificado
·         Pulpa de frambuesas   150 gr.
·         Pulpa de frutilla           150 gr.
·         Azucar                             50 gr.
·         Gelatina sin sabor            6 gr.
PREPARACION: Culis de Frutas rojas gelificado
Mezclar las pulpas y agregar el azúcar y la gelatina fundida. congelar e aros de 16 cm de diámetro por 1 cm. De alto
Crema Ligera de Maracuyá
·         Yema de huevo              120 gr.
·         Azúcar                            160 gr.            
·         Almidón de Maíz              60 gr.
·         Crema de leche               600 cm3
·         Gelatina sin sabor                6 gr.
·         Pulpa de pera                  150 gr.
·         Agua                                150 cm3
·         Jugo de Maracuyá            200 cm3
PREPARACION: Crema Ligera de Maracuyá
Calentar el Maracuyá con la pera y el agua con la mitad del azúcar. La otra mitad  del azúcar mezclarla con el almidón y las yemas. Cuando los jugos hierban  volcarlos sobre las yemas, mezclar y volver a llevar al  fuego  hasta  espesar  como una crema pastelera . Agregarle  la gelatina hidratada y dejar enfriar a 30°C Agrear la crema  ¾  punto . reservar para el armado.
Armado
  • Arrollado de Vainilla       200gr.

Armado :  Sobre el fondo de la tarta  poner una fina capa de la crema de  maracuyá, sobre esta poner  el palet  frutas  rojas,  un poco  más  de crema y sobre   un disco de arrollado. Terminar  con la crema haciendo copos  con una manga desde afuera  hacia dentro . congelar y decorar con frutas en el centro.- 
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