viernes, 23 de enero de 2015

GATEAU ARGENTINO,DE DULCE DE LECHE




GATEAU ARGENTINO

INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
DACQUOISE DE COCO


Azúcar
Grs.
50
Azúcar Impalpable
Grs.
125
Clara de Huevo
Grs.
150
Harina de Almendra
Grs.
25
Coco Rallado
Grs.
80
Harina
Grs.
25
MOUSSE DE DULCE DE LECHE


Yemas de Huevo
Grs.
80
Huevo
Grs.
110
Azúcar
Grs.
90
Agua
Cm3
30
Gelatina sin Sabor
Grs.
10
Dulce de Leche
Grs.
180
Coñac
Grs.
20
Crema de leche
Cm3
300

PREPARACION:
DACQUOISE DE COCO: Montar las claras   con el azúcar a punto merengue. Incorporar en forma envolvente las almendras, el coco, la harina y el azúcar impalpable. Trazar discos sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Hornear a 170°C por 20 a 25 minutos.-
MOUSSE:
Hacer un aparato a bomba agregando almíbar a 120°C sobre los huevos y las yemas batidos. Incorporar la gelatina diluida al aparato bomba. Batir el dulce de leche, la crema y el coñac a medio punto y agregar al batido anterior. Homogenizar.-

En un aro con acetato, colocar una base de coco, la mitad de la mousse, base de coco y completar con mousse.- 
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miércoles, 14 de enero de 2015

TORTA CORONA DE PRINCESA, TORTA PRINCESA


Corona de princesa y detalles de perlas todo en pasta de goma, torta básica  de bizcochuelo de chocolate, relleno  con dulce de leche forrada en fondant.....

aquí tambien te dejamos otra opción... 



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