miércoles, 16 de septiembre de 2015

Saint honore,

Saint honore




INGREDIENTES
Para la base
·         250 g de masa de hojaldre
Para la masa bomba
·         250 cc de agua
·         1 pizca de sal
·         100 g de manteca
·         150 g de harina
·         4 huevos
Para la crema pastelera
·         500 cc de leche
·         6 yemas de huevo
·         125 g de azúcar
·         20 g de harina
·         20 g de fécula de maíz
·         1 cdita. de esencia de vainilla
Para el merengue
·         4 claras de huevo
·         60 g de azúcar

PREPARACIÓN
  1. Estirar el hojaldre y cortar un disco de 28 cm con la rueda de cortar pizza.
  2. Disponer sobre una placa y reservar en frío.
  3. Para la masa bomba llevar al fuego el agua, la sal y la manteca.
  4. Cuando rompa el hervor, volcar de golpe la harina revolviendo enérgicamente.
  5. Una vez formado el bollo sacar del fuego, pasar a otro bol para bajar la temperatura y comenzar a incorporar los huevos de a uno, batiendo muy fuerte luego de cada incorporación.
  6. Incorporados todos, poner la pasta en una manga con boquilla lisa y cubrir el disco de hojaldre con un espiral de masa bomba.
  7. Con el resto de masa hacer bombitas en una placa en mantecada, y llevar todo a horno precalentado fuerte por 20 minutos.
  8. Después cocinar a fuego mínimo otros 20 minutos para que la masa se seque.
  9. Apagar el horno y dejar enfriar dentro. Para el relleno, hacer una crema pastelera volcando la leche caliente sobre las yemas mezcladas con los secos; y volver al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese.
  10. Perfumar con la vainilla, enfriar y con parte de esa crema rellenar las bombas.
  11. Para el armado final, hacer el caramelo, pasar por él la parte superior de las bombas y dejarlas secar. Hacer un agujerito en cada una con el dedo y rellenarlas con la pastelera para pegarlas por todo el borde del disco de hojaldre cocido.
  12. Para hacer una crema Chiboust, mezclar el resto de pastelera con el merengue italiano hecho con las claras batidas con el almíbar caliente de azúcar, y reservar en heladera.
  13. Rellenar la torta.
  14. Decorar con hilos de caramelo hechos con un tenedor sobre un colador de alambre y, en frío, desprenderlos.
  15. Servir enseguida, porque los hilos se desarman inmediatamente.
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Muchas Gracias