miércoles, 30 de diciembre de 2015

Torta de Merengue con Frutas de Estación


 TORTA DE MERENGUE CON  FRUTAS DE ESTACIÓN

INGREDIENTES

BIZCOCHUELO: (Para Molde de 20 Cm x 7cm de alto) 


·         150 g de harina
·         150 g de  Azúcar
·         5  huevo
·          Esencia de vainilla c/n
                 
            Relleno Crema Chibust: ( 1 parte Crema Pastelera -1/2  Merengue Italiano)

Para la Crema Pastelera
·         500 cc de leche
·         6 yemas de huevo
·         125 g de azúcar
·         20 g de harina
·         20 g de fécula de maíz
·         1 cdita. de esencia de vainilla
Para  Merengue Italiano
·         Clara de huevo 110 gr.
·         Azúcar 220gr.
·         Agua 80 cm3
Para  la decoración y relleno
·         250 g. de Frutillas  
·         Mango  1 Unidad
·         Kiwi      2 Unidades
·          

PREPARACIÓN

  1. PREPAEACION: BIZCOCHUELO Calentar a baño maría los huevos y el azúcar a 45°C. retirar y batir hasta  montar a punto letra.
  2.  Incorporar con movimientos envolvente la harina, Colocar en molde y hornear a 180°c.-
  3. Para el relleno de la Crema Chibust: hacer una crema pastelera volcando la leche caliente sobre las yemas mezcladas con los secos; y volver al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese, Perfumar con la vainilla.
  4. Merengue Italiano:   Hacer un almíbar a 120°C con el azúcar y el agua. Montar firmes las claras. Incorporar en hilo fino el almíbar a las claras. Batir hasta que quede a temperatura ambiente.
  5. Nota: Pueden agregar unas gotas de limón para blanquearlo durante el batido.-  
  6. Para el armado: cortar  el bizcochuelo  en tres capas iguales, cubrir la primera capa con la crema chibusts (1 de pastelera  y ½ merengue) agregarle la frutas  cortada, así repetir con la segunda capa y cubrir con la última capa  de bizcochuelo,   decorar con  el resto del merengue y las frutas.-

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miércoles, 23 de diciembre de 2015

PAN DULCE GENOVES





PAN DULCE gENOVES
INGREDIENTES

PRIMERA MASA

·         Levadura fresca   25 gr.
·         Miel                      10 gr.
·         Harina 000         300 gr.
·         Leche                  200 cm3
  
        SEGUNDA MASA

·         Harina 000         700 gr
·         Azúcar                220 gr
·        Sal  fina                 10 gr
·         Huevo                 330 gr
·         Miel                      50 gr 
·         Esencia de Vainilla       30cm3
·         Aditivo                 10 gr
·         Levadura Fresca   70 gr
·         Manteca               200 gr
·         Ralladura de Limón     2 U
·         Ralladura de Naranja  2 U
·         Agua de Azar          15 cm3
  
         FRUTAS

·         Nuez                         200 gr
·         Fruta glaseada          250 gr
·         Rhum                          50 cm3
·         Almendras tostadas  200 gr
·         Pasa de Uva rubia     150 gr
·         Castaña de Cajú       100gr
  

PREPARACIÓN


1.                  Para la primera masa: mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente     
               hasta duplicar el volumen.
2.                 Para la segunda Masa:
3.                  Colocar en un Perol los huevos, sal, Azucar, miel y la esencia.
4.                 Mezclar, luego agregar   la primera masa, el aditivo,  la harina, la levadura y por ultimo
      la manteca.-
5.                 Trabajar hasta que la masa despegue.
6.                 Formar un Bollo, dejar descansar 15 minutos.
7.                 Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola.
8.                 Dividir la masa según el tamaño deseado, bollar.
9.                 Dejar reposar 15 minutos y darle forma.
10.             Levar al doble en un sitio tibio.
11.              Pintar con huevo,  hacer un corte en la superficie en cruz.
12.              Hornear a 160ºC. El tiempo depende del tamaño de la pieza ( Para una  
              pieza de 500 gr de 35 a 40 minutos)
13.              Nota:  las frutas las podemos remojar de un día antes  con un licor elegido.

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martes, 22 de diciembre de 2015

Torta Egresados




Torta de Egresados: los apliques están hechos de pasta para modelar,  cubierta de fondant,bizcochuelo sabor a vainilla, rellena de dulce de leche y Ganache Caramel: Ingredientes : azúcar 180gr, glucosa 35gr, Crema de leche 125 cm3,  manteca 20gr, Chocolate  con leche 200gr, licor de Mandarina 40 cm3, licor de Anís 20cm3. Preparación:  Caramelizar el azúcar y glucosa. Agregar la manteca y luego la crema tibia. Homogeneizar y verter sobre el chocolate picado finamente. Agregar el licor elegido y el licor de mandarina o Cointreau ...

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domingo, 13 de diciembre de 2015

cupcakes star wars




acá te traemos nuestro:  
 pastel 3 "D" de R2D2 de la Guerra de las Galaxias. Star Wars cake


Cupcakes de Stars Wars, las figuras están hechas con pasta para modelar pintados con colorante vegetal comestible, frosting de crema de manteca,  los cakes de vainilla (masa Básica) Ingredientes: harina 0000 - 320 gr., Azúcar 250 grs.,   Polvo para hornear 12 grs., Aceite de girasol 60 grs., manteca 60gr., huevo 110grs., leche180 grs., Preparacion: tamizar la harina, polvo de hornear y azúcar. Batir ligeramente  y el resto de los ingredientes y combinar ambas preparaciones.  La masa debe quedar ligeramente grumosa. agregar los sabores que se deseen. Llenar unos 12 moldes de muffins hasta 2/3. hornear a 180°C por 20 minutos. dejar entibiar levemente y voltear sobre un papel manteca para obtener una superficie plana par agregar el frosting. dejar enfriar por completo....para los de chocolates te dejo mi receta de los Cupacakes de super heroes: 


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